Zacapa obsahuje prémiovou směs rumů nejvyšší kvality, které zrály v sudech. Každá kapka tohoto rumu prochází další fází zrání v sudech z francouzského dubu, v nichž při předchozím použití zrál koňak. Tento složitý proces dává vyniknout tónům černých višní a okořeněnému charakteru každé lahve rumu Zacapa XO. Většina tradičních rumů se vyrábí z melasy, ovšem značka Zacapa používá výhradně nejsladší cukrovou třtinu z vlastních plantáží a při zrání jejích rumů se používá metoda „Sistema Soler... (více v detailu)